Salmorejo ligero de tomate canario, caviar de trucha y gambón

Precio: 10,00€

Pan de masa madre y arbequina , panadería artesana Zulay.

Precio: 3€

Jamón ibérico

de bellota D.O Extremadura

Precio: 24,00€

Quesos canarios

Guayaba, confitura de temporada y frutos secos

Precio: 18,00€

Carpaccio de gamba de Huelva.

Marinado oriental, corteza de camarón y brote tierno

Precio: 18,00€

Ceviche de gambón

Naranja, lima y crema de aguacate con manga.

Precio: 18,00 €

Tomate kumato, anchoa de Santoña,artesana.

Espuma de queso de cabra añejo, vinagreta de albahaca y polvo de oliva negra.

Precio: 18,00€

Anchoas de Santoña

Pil-pil de mantequilla de leche de cabra y brote tierno.

Precio: 18,00€

Ensaladilla de papa negra, Cangrejo Real

Espuma de ali-oli y oliva crujiente

Precio: 22,00€

Tartar de mero cítrico.

Cebolleta y piparra.

Precio: 16,00€

Tartar de aguacate, salmón

marinado en cítrico y sopleteado al momento con chipotle

Precio: 18,50€

Salmón

Artesano, marinado y ahumado al momento con roble francés, brotes y caviar de trucha

Precio: 10,00€ ½ ración

Ensalada templada de tallarín de calamar

a la llama, hojas crujientes y espuma de alioli

Precio: 18,00€

Foie micuit

Artesano marinado en amareto, esfera de almendra amarga, melocotón y macho-cítrico

Precio: 18,00€

Croquetas artesanas de mercado

Precio: 2,00€/unidad

Arroz negro

Cremoso con tartar de calamar.

Precio: 22,00€

Pulpo a la parrilla

Espuma de papa negra, pimentón De la Vera y arbequina volcánico.

Precio: 20,00€

Zamburiñas a la parrilla con bechamel de leche de coco y citronela.

Zamburiñas a la parrilla

Por unidad

Precio: 4,00€/unidad

Arroz cremoso con velo de gamba roja del mediterráneo.

Precio: 22,00€

Callos a la Santanderina

Ligeramente picantes, con papita artesana

Precio: 17,00€

Cherne

A la media sal, bilbaína o parrilla, cremoso de batata y verdurita salteada

24,00€

Cherne negro

Ligeramente ahumado, pil-pil de coliflor, batata asada y polvo de boletus.

25,00€

Lomo de bacalao al pil-pil de hongos

Cremoso de batata amarilla y papita arrugada

22,50€

Costilla de Angus

cocinado a baja temperatura, esencia de su jugo y papa frita en oliva caliente

21,00€

Solomillo con crema de foie, setas y polvo de boletus.

26,00€

Steak tartar

de lomo bajo

23,00€

Jarrete de cordero lechal

Cocinado a 65ºC 48 horas, reducción de su jugo, patacón de papa negra y hojas crujientes

21,00€

Cochino en cocción larga

Deshuesado, con su piel crujiente papita panadera y hojas crujientes.

22,00€

NUESTROS CORTES DE CARNE:

Black Angus.

De Omaha, laminado con sal en escama, acompañado de papita al oliva y padrón.

45€/ 450gr, aprox.

Laminado de lomo alto nacional.

Seleccionado y madurado a temperatura controlada.

42,00€/650gr, aprox.

Coulant de chocolate sobre polvo de brownie y helado artesano de vainilla.

Espuma de parchita, crumble y corazón de amareto helado.

Milhoja de crema de vainilla y nata bañada con chocolate caliente.

Coco, fresa. (Espuma de coco, cremoso de vainilla salpicado con vainilla crujiente).

Brownie de chocolate, bañado en chocolate caliente, helado artesano de vainilla y polvo de chocolate.

Tarta de queso horneada, helado de bienmesabe y tofe.

Torrija caramelizada, crema de vainilla y helado de leche merengada.

Helados artesanos

2,80€ por bola

Bermejo Malvasía Naturalmente Dulce

25€

Enrique Mendoza Moscatel de la Marina

18€

Fino La Janda

17€

Niepoort Tawny

24€